JaIstražujem
16.06.2015 Šime Sušić

VIDEO: Kako rezati češnjak u pripremi jela

Nije isto pripremate li gulaš, jela iz woka ili umak za ribu jer i rezanje češnjaka ima svoje zakonitosti kako bi jelo bilo savršeno ukusno. Šime Sušić objašnjava koje tehnike primjenjivati.

Priča

Šime Sušić objašnjava tri načina kako očistiti i rezati češnjak te pritom pokazuje kako pravilno držati nož.

  1. Za pripremu gulaša potrebno je prvo zgnječiti češnjak i potom ga narezati, a ova jednostavna tehnika primjenjuje se kada vam nije bitno kako će češnjak izgledati.
  2. Za pripremu jela u woku, na primjer kozica, bitno je da češnjak ne zagori, već da aromatizira ulje na kojem pečete. Zbog toga ga je potrebno rezati na tanke listiće, a tehnika koja se pritom koristi službeno se zove Lamelle.
  3. Kada pripremate ribu ili pečena jetrica, češnjak se reže na male kockice (tehnika Brunoise), a može se koristiti za pripremu tzv. tršćanskog začina (pomiješan s peršinom i maslinovim uljem).