JaKreiram
16.10.2015 Nikolina Dianežević Do 60 min. Glavno jelo Jednostavno

Kremasti rižoto od bundeve, kadulje i čilija

Ako još uvijek niste sigurni u tajne pripreme kremastog rižota, Nikolina u svom receptu otkriva zlatna pravila uz koje će vam ono postati najdraže jelo za pripremanje.

Priča

Ovo je jedan od meni omiljenih rižota. Rižoto općenito jako volim pripremati, i jesti naravno, a tikvom sam zaluđena i čitavu godinu jedva čekam njezinu sezonu kako bih je pripremala na najrazličitije načine. Tikva ili bundeva je toliko svestrana namirnica da me uvijek iznova oduševljava – najdraže juhe, salate pa čak i palačinke i muffini su oni u kojima tikva igra glavnu ulogu. Logično da sam je zato poželjela utopiti i u jedan divni kremasti rižoto. :)

Kada govorimo o tikvi, najčešće koristim butternut ili muškatnu tikvu jer mi je ona nekako najukusnija. No vi možete koristiti i hokaido tikvu i takozvanu turkinju, ako vam je neka od tih vrsta draža ili pri ruci.

Da biste dobili kvalitetan i kremast rižoto, potrebno je slijediti par zlatnih pravila. Jednom kad ih naučite, rižoto će vam možda postati jedno od najjednostavnijih i najdražih jela za pripremanje. Ta pravila su sljedeća:

1) Koristite posebnu vrstu riže namijenjenu upravo za rižoto. To mogu biti vrste poput arborio, carnaroli ili vialone nano riže. Kod nas je najraširenija vrsta arborio koju lako možete pronaći u svim supermarketima. Te vrste riže su manjeg, okruglog zrna i pune su škroba koji se tijekom pravilnog kuhanja rižota polako otpušta, čineći rižoto kremastim.

2) Rižu za rižoto nemojte ispirati, jer tako ispirete i škrob iz nje.

3) Nikada nemojte rižu kuhati odvojeno od ostalih sastojaka pa je tek naknadno dodavati u „rižoto“.

4) Za pripremu rižota, rižu je potrebno glazirati, odnosno pirjati na masnoći minutu do dvije kako bi se oko zrna stvorio svojevrsni „masni omotač“ i kako bi se škrob iz nje otpuštao na pravi način.

5) Vrlo je bitno da se tekućina (temeljac) za kuhanje rižota dodaje postupno – u početku dodamo dvije do tri šeflje vrućeg temeljca, a dalje ga dodajemo postupno (ovisno o tome koliko riža „pije“ tekućinu). Bitno je da je temeljac vruć (ja ga uvijek držim na laganoj vatri u lončiću, blizu tave u kojoj radim rižoto) jer bi se dodavanjem hladnog temeljca spuštala temperatura rižota i škrob se iz riže ne bi otpuštao kako treba.

6) Da bi rižoto bio dobar, riža tijekom kuhanja mora upiti tekućinu, no njezina zrna trebaju ostati lagano al dente.

7) Pred kraj kuhanja rižota, dobro je da on bude malo tečniji, odnosno da riža nije u potpunosti upila sav temeljac, jer će ga ona nastaviti još malo upijati i nakon što skuhate rižu. Na ovaj način želimo izbjeći da rižoto s hlađenjem postane suh.

8) Na kraju kuhanja, u rižoto dodajte par listića maslaca kako biste postigli njegovu savršenu kremastu teksturu.

9) Svježe ribani, pravi parmezan je must have za finiširanje svakog dobrog rižota.

Galerija

Sastojci za šest osoba

Za rižoto
  • 100 g maslaca
  • 1 veliki luk
  • 1 do 2 mala crvena čilija
  • 500 g butternut tikve (ili hokaido)
  • 500 g riže za rižoto (npr. arborio)
  • Oko 1,5 l povrtnog ili kokošjeg temeljca (ako nemate domaći može iz kocke)
  • Svežnjić svježe kadulje
  • Oko 100 g svježeg ribanog parmezana ili Grana Padano sira
  • Sol
  • Papar

Način pripreme

Priprema rižota
  1. Ja uvijek volim prvo pripremiti namirnice. Luk nasjeckajte na sitne kockice, čili isto tako. Prilikom rezanja čilija, bilo bi dobro da koristite jednokratne plastične rukavice, kako vas kasnije ne bi pekli prstići kao mene. Tikvu očistite, pažljivo odstranite koru nožem i nasjeckajte na kockice veličine zalogaja. Ako koristite temeljac, zagrijte ga da bude vruć, a ako ga ne koristite, stavite grijati vodu kako biste u njoj otopili kocke za juhu. Na ovu količinu vode idu 2 do 3 kocke, a po mogućnosti koristite one bez pojačivača okusa.
  2. Ugrijte veliku duboku tavu i u njoj na laganoj vatri rastopite pola količine maslaca. Ostatak sačuvajte za kraj i za dovršavanje rižota. Na maslac stavite pirjati sjeckani luk i pirjajte ga 10-ak minuta često miješajući kako bi potpuno omekšao. Zatim dodajte čili kojeg ste sitno nasjeckali pa miješajući pirjajte još minutu. 
  3. Dodajte tikvu i miješajući pirjajte oko 5 minuta dok ona malo ne omekša. Zatim dodajte rižu i pržite je „na suho“ oko 2 minute
  4. Zatim dodajte dvije do tri šeflje vrućeg temeljca i lagano promiješajte. Nastavite kuhati rižoto sljedećih 20-ak minuta, miješajući povremeno i pomalo dolijevajući ostatak vrućeg temeljca – kako riža pije, tako vi ulijevajte još tekućine.
  5. Za to vrijeme nasjeckajte svježu kadulju i naribajte puno parmezana.
  6. Znat ćete da je rižoto gotov kad je budneva omekšala, a zrna riže omekšaju ali ostanu al dente. Riža se ne smije raskuhati! Začinite soli i paprom po želji.
  7. Rižoto maknite s vatre te u njega dodajte sjeckanu kadulju, preostalih 50 g maslaca narezanih na listiće i oko 70 g parmezana. 15-ak sekundi miješajte sve skupa da postignete savršenu kremastost rižota.
  8. Rižoto je spreman za papanje! Servirajte ga posutog s još malo parmezana, ukrasite s malo kadulje i čilija i uživanje može početi. :) Dobar tek!
Preuzmi recept
Autor

Nikolina Dianežević

Slastičarka, kuharica, prvostupnica gastronomije i restoraterstva i finalistica showa "Tri, dva, jedan- peci!", simpatična Nikolina već se od 10 godine "mota" po kuhinjama. Njeni su recepti svestrani, a osim slastica, voli pripremati brze i ukusne obroke. U kuhinji je uvijek opuštena, a naročito uz dobru glazbu uz koju i okusi dobiju dobar ritam.

Povezani članci