JaKreiram
03.04.2015 Šime Sušić Do 60 min. Salata Jednostavno

Salata od heljde za predah od posla

Kad je na poslu, Šime Sušić obožava jednostavna jela koja je lako pripremiti. Jedan od favorita mu je ukusna salata od heljde s klicama.

Priča

Što znači jesti zdravo? Kakva hrana uopće veseli ljude? Ljudi su skloni ići u krajnosti, pogotovo kada je riječ o (pre)hrani. Postoji hrana koja kod ljudi izaziva osjećaj grižnje savjesti, postoji hrana kojom ljudi „ubijaju“ tugu i depresiju. S druge strane, nalazimo hranu koja izaziva osjećaj zakinutosti i uzaludnog odricanja. Mislim da sav taj raspon psihofizičkih faza uvjetovanih hranom ili nekim vanjskim faktorima u konačnici čini ljude nesretnima.

Svaki čovjek tijekom svog života mijenja i nadograđuje svoj životni stil. Potrebno je uspostaviti ravnotežu, svojevrsnu zamišljenu zonu između dvije krajnosti. Iako će ovo zvučati kontradiktorno i mnogi se možda neće složiti sa mnom, život je prekratak da bi se jelo (pre)zdravo. Ako je uopće moguće definirati zdravo.

Ne treba ovu tezu shvatiti doslovno ili kao pokušaj narušavanja osobnih uvjerenja, već kao odličnu podlogu za raspravu i propitkivanje vlastitih stajališta. Promjene su moguće, samo se one događaju postepeno i u malim koracima te s vremenom postaju sastavni dio života.

Sve što kuham je dio mene, moje kulture i mojeg shvaćanja hrane kao neizostavnog dijela mog života. Postizanje ravnoteže kao cilja koji se vječno mijenja težnja je većine mojih kuharskih uradaka. Donosim vam recept koji je u zadnje vrijeme postao omiljeni ručak na poslu. Salata od heljde s istarskim kobasicama i salatom od klica.

Heljda, sjeme biljke zemljastog okusa, često se krivo gura u isti koš sa žitaricama zbog svoje nutritivne vrijednosti, iako botanički pripada zeljastom povrću. Na tržištu je moguće pronaći više vrsta heljde. U Hrvatskoj se nekad uzgajalo dosta heljde, pogotovo u Međimurju i Podravini. Danas je uzgoj zanemariv. Meni je osobno najdraža heljda iz Mađarske.

Galerija

Sastojci za četiri osobe

Za salatu
  • 500 g heljde
  • 4 kobasice (istarske)
  • 2 naribane mrkve
  • 1 šaka tostiranih suncokretovih sjemenki
  • 1 list peršina
  • Pola naribane cikle
  • 1 veliki luk srebrenac
  • 1 žličica kurkume
  • 4 jaja
  • Prstohvat čilija
  • Sol
  • Papar
  • Maslinovo ulje
  • Klice ili salata po želji

Način pripreme

Priprema salate
  1. Na maslinovom ulju izdinstati luk srebrenac. Dodati sol, papar, kurkumu i malo čilija.
  2. Kada luk uvene, dodati heljdu i kratko zapeći u suho. Heljdu konstantno podlijevati s malo vode dok se ne skuha. Heljda se kuha 10 do 15 minuta na laganoj vatri.
  3. U heljdu dodati naribanu mrkvu i ciklu, tostirane sjemenke suncokreta i svježe nasjeckani list peršina. Otkrio sam na Dolcu odlične istarske (iz Buzeta) kobasice koje izrežem po dužini i kratko zapečem u rebrastoj tavi.
  4. Salatu dobro promiješati, dodati po potrebi još malo maslinovog ulja i narezanu pečenu kobasicu.
  5. Dok se salata hladi, skuhajte jaja. Postoje razne metode kuhanja jaja. U varijanti sa salatom ja preferiram nešto između meko i tvrdo kuhanih. U hladnoj ih vodi kuham na jakoj vatri. Kada voda proključa, kuham ih dvije minute. Ako želim meko kuhana, kuham ih minutu i 20 sekundi.

    Savjet: Izbor salate prepušten je svakome na volju. Trenutno je sezona klica koje su odlično osvježenje nakon teške zimske hrane. Klice su odličan način obogaćivanja hrane i idealan saveznik u otklanjanju proljetnog umora. Lako su probavljive te bogate vitaminima i mineralima, čiji se postotak u klicama u odnosu na “odraslu” biljku povećava i do nekoliko puta. Klice nisu dekoracija na tanjuru, već mali koncentrati visokovrijednih elemenata koji upravo za vrijeme klijanja dostižu svoj maksimum.

    Ovog su se puta na mom stolu našle klice od graška, rotkvice, alfa alfa klice i mikrosalate mizuna i kresa.
    Mizuna
    je brzorastuća biljka porijeklom iz Azije, a najviše se uzgaja u Japanu. Javlja se u zelenoj i ljubičastoj varijanti. Može se brati dok je još jako mlada (mikrosalata). Jako je ukusna i skoro da je nije potrebno posebno začinjati.
    Kres salata (Lepidium sativum) – grbica ili kreša jednogodišnja je biljka kod koje se koristi mlada rozeta lišća.
    Alfa alfa klice jedne su od rijetkih namirnica koje našem tijelu mogu dati potrebnu dozu esencijalnih masnih kiselina. Blagog i neutralnog okusa, idealne su za salatu ili kao dodatak kreativnom sendviču.
Preuzmi recept
Autor

Šime Sušić

Pobjednik prvog izdanja kulinarskog showa MasterChef kojem već i gospođe na placu mailom dojavljuju kada je stigla svježa riba. Preferira svježe i domaće sastojke te je dovoljno hrabar da se upusti u pripremu kreativnih jela koja ne moraju nužno biti i komplicirana. Prava specijalnost su mu riblja jela, a tijekom jesenskih dana možete ga pronaći u šumama u okolici Zagreba kako bere gljive, kestene i ostale plodove.

Povezani članci