JaPutujem
20.02.2015 Tina Uglješić Do 30 min. Desert Jednostavno

Brzi jogurt sa šafranom

Šafran - crveno zlato Irana, zasjao je u ovom brzom i sirovom jogurtu bez mlijeka koji može poslužiti kao desert, ali i kao konkretan doručak.

Priča

Nedavno sam bila na sastanku s kolegama iz Irana koji su, u znak pažnje i zahvalnosti što smo ih ugostili, svakome od nas poklonili mali paketić šafrana. Znala sam da je ovo najskuplji začin na svijetu, ali nisam znala da ga zovu crvenim zlatom Irana i da više od 95% svjetske proizvodnje šafrana možemo zahvaliti upravo Iranu. Uz šafran, najskuplji začini na svijetu su vanilija, kardamom i cejlonski cimet. Cvijet šafrana cvate samo jednom u cijeloj godini i to samo na par tjedana, a bere se svega tri tučka po cvijetu i to isključivo rukom. Za kilogram začina potrebno je i do 200.000 cvjetova!
Čim mi se taj paketić našao u rukama, odlučila sam šafranom začiniti JaKuham stranice i to na moj (sirovi) način.

Za one koji žele znati više. :)

Koristila sam mljeveni kardamom, ali možete ga kupiti u zrnu pa samljeti. U tom slučaju okus će biti još intenzivniji. Osim što lijepo pristaje uz jela od riže, deserte, voće i čaj, iznimno je ljekovit - potiče probavu, smanjuje nadutost, odlično djeluje na respiratorne organe, smiruje, a koristi se i kod prehlada.

Koristila sam i tučak šafrana. Ima iznimno ugodan okus, a zbog svojih ljekovitih svojstava koristi se za liječenje depresije jer podiže razinu serotonina (hormona sreće), također jača imunitet, ima antikancerogena svojstva, regulira kolesterol i trigliceride u krvi i jak je antioksidans. Šafran regulira probavu, koristi se protiv glavobolja i migrena, pomaže kod astme i mnogih drugih zdravstvenih tegoba.

Kardamom i šafran moguće je nabaviti u trgovinama začinskim biljem, bio dućanima, na placu, ali i u supermarketima. Ni kardamom ni šafran nisam koristila svježe, kupuju se kao sušeni začin, stoga njihova nabava ne ovisi o sezoni. Cijena kardamoma je 8 kn/10 g praha, a 6 kn/10 g u zrnu. Cijena šafrana je 10 kn/10 g. Oba začuna preporučeno je konzumirati u manjim količinama.

Psilium (psyllium) prah ili ljuskice kupuju se u bio dućanima. Cijena je cca 39 kn/200 g za prah, a 29 kn/100 g za ljuskice. Psyllium ili indijski trputac koristi se kao izvor vlakana u sokovima, izradi jela koja trebaju želatinastu strukturu, poput jogurta, pudinga, krema, ali i u juhama. Iznimno dobro veže vodu i dobiva na volumenu i do 15 puta.

Galerija

Sastojci za dvije osobe

Jogurt sa šafranom
  • Prstohvat šafrana
  • 1/2 žličice psilium praha (ako imate ljuskice, sameljite ih u prah)
  • 150 g sirovih indijskih oraščića (namočenih 2 sata)
  • 60 ml vode
  • 45 g datulja
  • 2 žlice soka od limuna
  • 1 žlica ekstrakta vanilije
  • 2 žlice meda
  • 1/4 žličice kardamoma u prahu

Način pripreme

Priprema jogurta sa šafranom
  1. Prstohvat šafrana pomiješajte sa 60 ml vode te odložite na stranu dok pripremate ostatak recepta.
  2. Psilium prah pomiješajte sa 120 ml vode i također odložite na stranu. Indijske oraščiće isperite u malo vode i ocijedite.
  3. Redom u blender ubacite indijske oraščiće, vodu, datulje, sok limuna, ekstrakt vanilije, med i kardamom u prahu. Miksajte dok ne dobijete svilenkastu kremu bez grudica.
  4. Dodajte psilium prah koji se pomiješan s vodom sad već pretvorio u želatinastu smjesu i još kratko miksajte u blenderu.
  5. Odvojite šafran od vode i ručno umiješajte u jogurt. Ako vam se jogurt čini pregust, slobodno dodajte još malo vode u kojoj se namakao šafran. Imajte na umu da će se dodatno zgusnuti kad odstoji.

    Jogurt možete konzumirati odmah ili ga pohraniti u staklenku i držati u hladnjaku, ali konzumirajte ga unutar tri dana. Ako prije konzumiranja posipate maline ili neko drugo šumsko voće, dobit ćete neopisivo ukusan doručak (ili desert, kako vam drago).
Preuzmi recept
Autor

Tina Uglješić

Njen odnos prema hrani promijenio se kada je sasvim slučajno jednog ljeta u knjižnici posudila knjigu o pripremi sirove hrane. Kako bi svoje znanje, metode i iskustvo podijelila s drugima, otvorila je blog Zelenarium na kojem možete pronaći recepte sa sirovim sladoledom, špagetima, čipsom, tortama i sl. Idealne teme i recepti za sve one koji vode zdrav način života, vole lagane i pročišćene obroke, ali istovremeno ukusne i obogaćene vitaminima!

Povezani članci