Trifle s kremom od manga i ribizlom

  • Iva Savić
  • preko 1h
  • Desert
  • Jednostavno

Trifle s kremom od manga i ribizlom

  • Priča
  • Sastojci
  • Priprema
  • O autoru

Jednostavan i otmjen, trifle je desert koji kombinira biskvit, ukusnu kremu i voće. Uz Ivu Savić naučite kako pripremiti trifle s mangom i ribizlom.

Priča

Prije par mjeseci sam u jednom finom čikaškom restoranu prvi put jela trifle. Bio je to pravi otmjeni desert u čaši u kojem su se izmjenjivali slojevi meringue (beze kore) od bijele čokolade, s pistacijama, hrskavim keksom od sezama i granite od crvene naranče. Bio je to jedan od najboljih deserata koje sam ikad jela zbog čega sam poželjela znati nešto više o njemu.

Ispostavilo se da to nije bio jedan klasičan trifle. Trifle je, naime, engleski desert u slojevima koji se obično servira u velikoj čaši ili zdjeli šireg dna. Sastoji se od mekanog biskvita ili piškota (nerijetko namočenih u neki alkohol, poput šerija), kreme od mlijeka i jaja (tzv. custard) ili voće i šlaga. Kroz vrijeme je trifle pretrpio mnogobrojne kombinacije, ali ono što je ostalo karakteristično za ovaj desert je upravo ta kombinacija biskvita, kreme i voća koji se slažu u slojevima.

U želji za jednim brzim, a posebnijim ljetnim desertom, odlučila sam se za varijantu s beze korom koja je puno profinjenija od običnog biskvita s jajima, ali u isto vrijeme laganija i lepršavija te zato pogodnija za ljeto.

Beze kore je izraz koji se uvriježio kod nas za "kore" koje se u osnovi rade od bjelanjka i šećera. Riječ je zapravo o francuskom meringueu, čvrsto i pjenasto umućenim bjelanjcima sa šećerom. Peku se, odnosno isušuju kao kore (podloge) za vrlo popularnu tortu Pavlovu, ili pak koriste u debelom premazu za (voćne) kolače koji se onda kratko zapeče kako bi na vrhu imao karakterističnu tamniju koricu, a unutra ostao skroz mekan kao pjenica (tzv. meringue pie, odnosno pita s meringueom).

Kako bih izbjegla dodatno stajanje za štednjakom, odlučila sam napraviti kremu koja se ne mora kuhati i na kraju dodati samo svježe sezonsko voće.

Kombinacija okusa iz recepta samo je rezultat moje trenutne inspiracije. Recept za kremu možete izmijeniti s obzirom na vaše želje i trenutnu ponudu voća. Uzmite bilo koje mesnatije voće (samo izbjegavajte voće s visokim udjelom vode kao što je lubenica), te kombinirajte s drugim svježim ili smrznutim voćem.

U receptu vam dajem još nekoliko svojih ideja i kombinacija. Kremu također možete napraviti samo od zaslađenog mascarpone sira (ili šlaga) u koji dodajte malo likera od badema (amaretto), pa poslužite uz više vrsta voća.

SASTOJCI

ZA BEZE KORU

  • 2 bjelanjka
  • prstohvat soli
  • 110 g šećera
  • 1 žličica octa
  • 1 žličica ekstrakta vanilije
  • 1 žličica aru praha (ili škrobnog brašna)

ZA KREMU OD MANGA

  • 1 zreli mango (oko 350 g)
  • 2 žlice meda
  • 150 g mascarpone sira

VOĆE

  • 50 g ribizla

Priprema

  1. Pećnicu ugrijte na 140 stupnjeva.

    Odvojite bjelanjke od žumanjaka. Žumanjke odmah spremite u frižider (pokrijte ih prozirnom folijom) i potrošite u sljedeća dva dana.
    Bjelanjke prebacite u posudu u kojoj ćete ih miksati i dodajte prstohvat soli. Počnite ih miksati na laganoj brzini oko 2 do 3 minute uz postepeno dodavanje šećera.

  2. Dodajte još šećera, povećajte brzinu miksanja i miksajte još jednu minutu. Umiješajte ocat, ekstrakt vanilije, aru prah (ili škrobno brašno) i zadnju trećinu šećera, pa miksajte oko 1 minutu.

    Važno je da ih ne izmiksate ni premalo ni previše, već da prekinete s miksanjem kad lopatice počnu ostavljati jasan trag u šaumu. Bjelanjci moraju biti tako čvrsti da neće ispasti ako posudu okrenete naopako.

  3. Pleh obložite papirom za pečenje pa bjelanjak ravnomjerno razmažite u četvrtast oblik. Nakon toga ga stavite u pećnicu.

    Beze koru pecite oko 50 minuta, a vrijeme pečenja ovisi i o tome koliko ste je tanko razmazali. Ako je tanja, trebat će joj i manje vremena. Dok se kora peče (pazite da se ne presuši), pripremite voće i kremu.

  4. Mango očistite. Najlakše ćete ga očistiti tako da ga razrežete na dvije polovice oko velike koštice. Svaku polovicu zatim polegnite na dasku pa nožem zasijecite na trakice širine od 1 do 1,5 cm, uzduž i poprijeko.

    Dobit ćete uzorak kockica koje uz pomoć noža odvojite od kore i prebacite u posudu.

  5. U mango dodajte mascarpone pa blenderom miksajte dok ne dobijete lijepu kremastu strukturu. Ako mango nije dovoljno zreo ili koristite slabiji blender, može se dogoditi da krema ne bude skroz jednolična, ali to vas ne treba brinuti. Probajte, pa po želji još zasladite.

    Prebacite kremu u frižider da se dobro ohladi prije slaganja deserta.

  6. Pripremite čaše u kojima ćete servirati desert.

    Kad se beze kora ispeče, izvadite je odmah iz pećnice kako biste spriječili njezino daljnje sušenje i ostavite je da se ohladi.

    Režite je na trake širine 2 do 3 cm i razlomite na manje komade.

  7. U čašu prvo složite beze koru, malo je stisnite (ali budite nježni jer je jako krhka), dodajte kremu i na kraju par bobica ribizla.

    Poslužite odmah.

  8. S mangom se jako lijepo slažu jagode, maline i banane. Mango možete zamijeniti sezonskim voćem poput breskve. Pritom pazite da zadržite balans između slatke beze kore i kreme. Za laganiju verziju deserta, pola mascarpone sira zamijenite čvrstim jogurtom.

    Ostatak beze kore čuvajte zatvoren u limenoj kutiji, a kremu pokrivenu u frižideru i potrošite je u roku od 3 dana.

15.10.2016
Uz svaki obrok

Iva Savić

>

Volim kulinarske izazove, a najdraže su mi talijanska, libanonska te azijska kuhinja, posebno vijetnamska i kineska!

Nikada neću zaboraviti dan kada sam uz pomoć majke ispekla svoj prvi pomfrit, imala sam 10 godina, a samostalno sam počela kuhati s 15 godina.

pošalji i ti svoj recept!
Na vrh
© 2017. Jamnica d.d. Sva prava pridržana.
Powered by: Doctype - UnexGrupa