Krumpir na baskijski

PRIČA

Bilbao, kao i cijela Baskija, privlačan je spoj starog i novog, prelijepe očuvane prirode, arhitektonskih čuda i začudno raznolike gastronomije – riba, povrće, meso, vina i široki osmjesi osvoje svakoga. Bilbao je posebna priča. U grad ponosnih Baska i internacionalne atmosfere zaljubit ćete se na prvi pogled.

Stara gradska jezgra posve je prepuštena pješacima. Vibrantnom vas uličnom atmosferom uvlači u lokale s neodoljivim pinxosima, biranim vinima i domaćinima koji su spremni odgovoriti na svako pitanje, preporučiti vino ili novi bar za karakterističnu "zujažu". Već za tri eura dobit ćete čašu vina i zalogaj po izboru.

Od neizbježne jamon, preko svih vrsta ribe, povrća, mesa ili morskih plodova, ljuto ili slatkasto, toplo ili hladno – samo poželite. Tako bogat izbor ne čudi. Velika zatvorena tržnica Mercado de la Ribera nudi obilje ribe iz obližnjeg Atlantskog oceana, neodoljive šunke i pikantne kobasice, vijence suhih crvenih paprika, voće i povrće iz vrtova baskijskih kumica.

Ogroman je izbor ribe, za nas navikle na astronomske cijene, vrlo prihvatljivih cijena. Po cijeloj tržnici šareni se povrće u marinadama, u soli i kiselicama svih aroma i sastava. Nađe se i konzervica s "oblizekima" kao što su morski plodovi, šparoge, artičoke i kapari.

Baskijska kuhinja obiluje povrćem u svim kombinacijama s ribom, mesom ili u složencima s omiljenim krumpirom i paprikama koje su lajtmotiv baskijske kuhinje. Ovako pripremljen krumpir možete dobiti u barovima kao zalogaj uz vino ili zapečen u glinenim posudama kao samostalno jelo.

Sastojci za 4 osobe:

NAČIN PRIPREME

1. 

   Krumpire ogulite, prepolovite i izdubite polovice žličicom, da dobijete lađice.

   Kuhajte ih u proključaloj i posoljenoj vodi, pet do sedam minuta pa ih ocijedite i obrišite.

2. 

   U tavi kratko prodinstajte pancetu narezanu na kockice, da se prepeče sa svih strana. Stavite ju sa strane.

   Na masnoći od pancete prodinstajte usitnjeni češnjak. Dodajte paprike narezane na kockice i ostatke krumpira koje ste izdubili, podlijte pelatima. Ostavite da krčka par minuta, posolite i popaprite.

3. 

   Lađice od krumpira napunite nadjevom, stavite u namašćenu tepsiju i poškropite s malo maslinovog ulja. Ako želite, možete upotrijebiti pačju ili svinjsku mast.

   Prekrijte folijom i pecite 30-ak minuta u pećnici zagrijanoj na 180 stupnjeva.

4. 

   Pred kraj pečenja, krumpire možete posuti mješavinom krušnih mrvica i sira. Ja sam usitnila ostatke starog kruha, dodala tvrđi ovčji sir i time posipala krumpir.

   Nakon pet minuta pečenja pod ventilatorom, lađice sam poslužila uz salatu, ali mogu biti dio plate na nekoj zabavi ili odličan prilog uz meso.