Ječmoto, pileći batak u medu i čiliju

Šime Sušić
preko 1h
Glavno jelo
Vrlo zahtjevno

Šime Sušić već godinama na tržnicama kupuje sastojke za svoja maštovita jela. U svojoj je zadnjoj posjeti kupio ječam koji pripremio s pilećim batkom.

PRIČA

Populacija koja "harači" po placevima i nabavlja hranu od malih OPG-ova čini sve veću kritičnu masu ljudi koja razmišlja o kvaliteti hrane i kojima je bitno što jedu. Većinu kumica, dobrih mesara i uzgajivača kvalitetnih namirnica pokazala mi je majka s kojom sam još od najranije dobi "haračio" po zagrebačkim placevima. Gledajući majku kako snima i analizira povrće i voće te kako tu i tamo gunđa sebi u bradu o kvaliteti i cijeni, otkrio sam sve čari obilaženja placeva.

"Fenomen placa" prati me cijeli život. Gdje god putovao, plac, tržnica, ribarnica, pijaca i pazar obavezna su mjesta koja moram posjetiti. Plac je dokaz da grad živi i da u njemu vlada pozitivna, zdrava klima. Od svih kumica, posebno mjesto zauzima jedna od koje zadnjih dvadesetak godina kupujem ječam. Niti jedan se ječam ne može mjeriti s njezinim!

Donosim vam jedan dosta zanimljiv recept s ječmom u koji sam uložio dosta truda i razmišljanja s ciljem pronalaženja idealne kombinacije.

Sastojci za 4 osobe:

ZA JEČMOTO

1,5 l pilećeg temeljca
maslinovo ulje
4 luka
500 g ječma
5 mrkvi
3 krastavca
1 list peršina
par češnjeva češnjaka
1 šaka tostiranih sjemenki suncokreta i buče (golice)

Za pire od tikve

500 g muškatne ili hokaido tikve
sol, papar
maslac
maslinovo ulje

ZA PILEĆE BATAKE

8 bataka (može i zabatak)
čili
med
sol, papar
maslinovo ulje

NAČIN PRIPREME

Batke otkoštite pa ih marinirajte u kombinaciji meda, čilija, soli, papra i maslinovog ulja.

Otkoštavanjem mesa skraćujete njegovu termičku obradu i omogućavate mesu da bolje upije marinadu. Kraćim će pečenjem meso ostati puno sočnije i mekše. Kosti, naravno, iskoristite za temeljac ili za juhu.
Zažutite luk na maslinovom ulju i dodajte ječam.

Kuhajte ječam konstantno ga podlijevajući temeljcem.
U pećnici ispecite narezane komade tikve. Od pečene tikve štapnim mikserom izradite pire od buče pa mu dodajte sol, papar, maslinovo ulje i malo maslaca.

Pred sam kraj kuhanja ječma, ubacite pire od tikve. Kad je ječmoto gotov, provjerite začinjenost i dodajte kockicu, dvije maslaca za sjaj i kremoznost.
Ogulite mrkvu i krastavac. Iz krastavca odstranite koštice i narežite ih na kockice.

Sve povrće ubacite u ječmoto i dobro promiješajte. Na kraju u ječmoto ubacite sitno sjeckani peršin i tostirane bučine/suncokretove sjemenke.
Dok se ječmoto odmara, na zagrijanoj grill tavi ispecite batke.

Kad su gotovi, pustite ih da se minutu-dvije odmore na dasci pa ih narežite na ploške.