Komiška pogača

PRIČA

Komiška pogača idealno je jelo u kojem do punog izražaja dolaze domaći pomidori koje ste krajem ljeta ubrali ili kupili, skuhali i sačuvali za zimske mjesece.

Ako ste bili jako vrijedni pa doma imate i divlji origano, vlastite slane inćune ili srdele i domaću kapulu, ovo jelo može postati prava mala gastronomska delicija.

Vječni animozitet između Visa i Komiže očituje se i u pripremi pogače. Realno, komiška u koju idu pomidori, puno više podsjeća na okus pizze, bogatija je okusom, sočnija i zbog toga ima puno više poklonika. Osim toga, viška pogača reže se na trokute, a komiška na kvadrate.

Sjećam se da sam prvu probao na otoku Svecu jedno ljeto i to pečenu u peći na drva. Još onako topla, s čašom crnoga otočkog vina te uz pogled na Biševo i Komižu – neprocjenjivo.

Sastojci za 6 osoba:

NAČIN PRIPREME

1. 

   Tijesto umijesite kao za kruh uz dodatak malo soli i maslinovog ulja. Ostavite da se diže pokriveno krpom. 

2. 

   Očistite slane srdele ili inćune i ugrubo ih natrgajte.

   Narežite luk na polumjesece i prodinstajte na maslinovom ulju. Dodajte svježe pomidore ili kuhane, dodajte papra i malo soli i ostavite kuhati 10–ak minuta da se umak malo zgusne.

3. 

   U međuvremenu prepolovite tijesto na dva nejednaka dijela.

   Veći razvaljajte tako da prelazi rubove lima koji se prethodno nauljili.

4. 

   Po njemu rasporedite umak od pomidora. Pobacajte komadiće slane ribe i masline/kapare.

   Sve dobro pouljite, popaprite i začinite origanom i svježim peršinom.

5. 

   Manji dio tijesta razvaljajte i njime poklopite pogaču. Donji dio tijesta prebacite preko gornjeg i rubove dobro pritisnite vilicom.

   Vilicom pobodite tijesto na par mjesta i ostavite 15 minuta da tijesto odmori.

6. 

   Pogaču pecite 35 minuta u prethodno zagrijanoj pećnici na 200 stupnjeva.

   Kada je pogača pečena premažite je uljem i ostavite pokrivenu da odmori pa poslužite.