Salata od slanutka, indijskih oraščića i mizuna

PRIČA

Proljeće je vrijeme kada ljudi čiste organizam od teške i masne zimske hrane. U tome nam svakako pomaže i priroda koja se budi iz zimskog sna i počinje stvarati "čistače organizma". Dovoljno je otići na neku tržnicu i uvjeriti se u ponudu povrća.

Ono što je posebno zanimljivo je trend povratka starim i zaboravljenim biljkama i pokušaju njihove popularizacije. Osim autohtonih biljaka, naše tržište sve više preplavljuju neke egzotične i neobične biljke. Mišljenja su dosta podijeljena. Dok se neki zalažu za tradicionalnu autohtonu hranu temeljenu na autohtonim biljkama, sve je više onih koji žele svoje jelovnike oplemeniti i proširiti novim namirnicama i metodama pripreme.

Informiranost, internet i sveopći procesi globalizacije te sveopća dostupnost i povezanost svakako pridonose internacionalizaciji jelovnika. Jedna od tih novih biljaka je i brzorastuća salata mizuna, koja se najviše uzgaja u Japanu. Koliko brzo raste, govori činjenica da se može brati i konzumirati već 20 dana nakon nicanja. Ono što krasi ovu salatu, koja izgledom podsjeća na rikolu, velika je količina vitamina C. Osim toga, iznimno je ukusna.

Ideja za ovu salatu javila se kao posljedica otpora prema gotovim umacima i dresinzima. Uz stvarno malo volje i mašte moguće je u vrlo kratkom roku složiti vlastiti dresing – od kiselo-slatkih, preko slatko-ljutih do kremastih i osvježavajućih varijanti. Također, misao vodilja bila mi je izbaciti meso i naći adekvatni nadomjestak za bjelančevine (čitaj: slanutak). Promišljajući o slanutku, palo mi je na pamet da u salatu moram staviti nešto hrskavo.

Indijski oraščić prvi mi je pao na pamet, ali sam se ulovio da o tom oraščiću ne znam gotovo ništa. Ostao sam šokiran činjenicom da to uopće nije orašasti plod, nego sjemenka cashew jabuke (ploda indijskog oraha). Da stvar bude još bolja, to zimzeleno drvo potječe iz Brazila, što je lako zaključiti po imenu.

Meni definitivno najzanimljiviji detalj jest što ova biljka ima sjemenku (indijski oraščić) koja se nalazi izvan ploda (jabuka cashew). Sjemenka doslovno visi s ploda – fascinantno! Mislim da je to glavni razlog visoke cijene tih sjemenki. Indijski oraščić sadrži puno manje masnoće od ostalih orašastih plodova.

Sastojci za 4 osobe:

NAČIN PRIPREME

1. 

   Operite i očistite salatu. Ostavite je da se dobro posuši. Ovaj dio je dosta bitan.

   Ako je salata previše mokra, voda će razblažiti dresing i jelo neće biti toliko ukusno. U novije vrijeme postoje čak i centrifugalne sušilice za salatu.

2. 

   Pomiješajte sve mokre sastojke (jogurt, aceto, ulje, senf, tahini, limunov sok, med) pa dodajte sol i papar u posudu u kojoj planirate servirati salatu.

   Sve pjenjačom dobro razradite u jednoličnu smjesu.

3. 

   Narežite tikvicu na kockice. U posudu ubacite salatu, tikvice i slanutak te dobro sjedinite sastojke s dresingom.

   Možda će to nekima izgledati degutantno, ali ja začinim salatu rukama. To je najbolji i najprirodniji način da se dresing poveže sa salatom. Po završetku, u salatu ubacite grubo razmrvljene indijske oraščiće. 

4. 

   Uz ovu salatu možete tostirati i kruh.